Apprenez à cuisiner japonais

Chaque dimanche, à Paris, vous pouvez apprendre l'art des sushi et des maki avec un chef japonais professionnel. Il vous montrera comment préparer un savoureux riz à sushi puis vous enseignera la technique pour découper un poisson à la japonaise et tailler les lamelles de daurade, de thon ou de saumon.

3 cours différents avec dégustation finale à partir de 50 €.
Informations et réservations sur www.wasabi.fr

Cuisinez japonais en manga

Les éditions Théma Press viennent de publier un ouvrage original rassemblant 50 recettes japonaises (cuisine familiale) très faciles à réaliser grâce aux très nombreux dessins de style manga qui permettent de visualiser chaque étape du plat. A commander sur www.wasabi.fr

Cliquer sur la couverture pour découvrir 2 recettes.

Le restaurant du moment

30 mars 2013

Jin

Poisson frais, sakés fins

« Cuisine raffinée de poisson et vin japonais sélectionné » dit simplement la carte de ce restaurant ouvert en janvier 2013 par Nina Nikkhou, une jeune femme mi japonaise mi américaine. Le concept ? Un bar en bois brut autour duquel peuvent prendre place une douzaine de personnes. Face à eux, deux chefs japonais (tout droit venus de Hokkaido) qui sortent leur poisson de mystérieuses boites en bois avant d’en tailler de fines tranches sur des planches d’un blanc immaculé. Suivant le menu qu’on a choisi (75, 95 ou 135 €) cinq à 8 petits plats se succèdent, tous délicats et d’un goût 100% japonais : crabe haché aux œufs de saumon, foie de lotte aux champignons hinoki et truffe noire, lotte à la laitue de mer, sashimi de turbot au sel et au sudachi (petit citron vert qui pousse à Shikoku)…

Suivent les sushi, d’une qualité exceptionnelle, à commencer par le rouget-barbet, arrivant, comme presque tous les poissons servis ici, chaque matin, de Bretagne. Seule la sériole -peut-être la meilleure qu’il nous ait été de goûter- est importée du Japon ! Le tout servi avec du vrai wasabi en racine, gratté devant le client par le chef ! Voilà pour le poisson et le raffinement ! Quant au vin japonais, il y a fort à parier qu’aucune cave parisienne ne peut rivaliser avec la sélection de sakés servis ici : certains, non filtrés, ont un goût de riz si prononcé qu’on pense aux tatami de paille de riz qui sentent si bon dans les vieilles maisons japonaises. D’autres, plus raffinés (les daiginjo) sont fermentés à partir de grains polis à 60 ou 70% ce qui leur confère des arômes subtilement fruités…

Le chef Taku vient de Hokkaido

On l’aura compris, cette cuisine s’adresse aux connaisseurs car il faut déjà une certaine expérience de la gastronomie japonaise pour en apprécier toute la subtilité.

Jin, 6 rue de la Sourdière, Paris 1^er. T. 01 42 61 60 71. Ouvert seulement le soir. F. Dim.

sushi de rouget